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La Sulla fresca o disidratata migliora le proprietà salutistiche dei formaggi ovini
2022
Nel settore dell’alimentazione dei ruminanti si registra un crescente interesse verso l’uso dei polifenoli per i diversi vantaggi che ne conseguono, fra i quali, l’ottimizzazione delle fermentazioni ruminali, con conseguente riduzione della metanogenesi e mitigazione delle emissioni di metano nell'ambiente; la riduzione della degradazione delle proteine alimentari nel rumine, favorendo quindi una maggiore disponibilità di aminoacidi per l'assorbimento intestinale e la riduzione delle escrezioni di azoto nell'ambiente; la protezione degli acidi grassi polinsaturi (PUFA) dalla bioidrogenazione del rumine, e il loro successivo trasferimento nei prodotti lattiero caseari e nelle carni che così …
L'aroma del Puzzone
2010
A factory-scale application of secondary adjunct cultures selected from lactin acid becteria during Puzzone di Moena cheese ripening
2008
The lactic acid populations of 2 seasonal Puzzone di Moena cheeses made from winter and summer raw cow's milk were characterized at different ripening times. Lactic acid bacteria (LAB) were isolated on selective media and subjected to genetic typing and identification. The species most frequently found during ripening were Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus plantarum, and Pediococcus pentosaceus. The different strains recognized by random amplification of polymorphic DNA-PCR were characterized for their acidifying and proteolytic activities to select nonstarter LAB to be used as secondary adjunct cultures (SAC). For each of the 3 above species, a strain showing weak acidi…
Mantenere la tipicità in un mondo che cambia
2011
Zootecnia, per le pecore da latte alimenti integrati con funghi.
2018
I funghi contengono numerosi composti bioattivi, in prevalenza poli- e oligosaccaridi, che sono in grado di svolgere azioni benefiche per la salute umana e li rendono, per questo, veri e propri alimenti funzionali. Questi polisaccaridi, tra i quali il gruppo dei -glucani, hanno mostrato di possedere proprietà immunomodulanti, antibatteriche, antivirali e antifungine, oltre che una certa attività antitumorale. Inoltre, alcuni funghi hanno rivelato spiccati effetti antiossidanti dovuti alla presenza di composti fenolici, inclusi flavonoidi e acidi fenolici, -carotene e vitamine come acido ascorbico e -tocoferolo. Studi recenti riguardanti l’impiego dei funghi e dei prodotti a base di fungh…
Vastedda della valle del Belìce, una DOP che può dare molto
2008
Razze autoctone siciliane e prodotti caseari tipici, un binomio da valorizzare
2014
Enhancement of Sicilian autochthonous breeds and their typical dairy products. With regard of the valorization of local Sicilian dairy breeds, the authors focus on some aspects of management based on which to qualify their dairy products, and drive their enhancement and promotion in the market. It is noted the beneficial effects of feeding of local cows on pasture and of the traditional farming system on nutritional and health properties of Caciocavallo Palermitano cheese. It is shown, in organic farms and in conventional ones, the possibility to integrate the diet of grazing animals with concentrates based on locally produced grains, safer and less expensive than maize and soybean. It is p…
La nutraceutica nei formaggi
2017
Dal pascolo verde gli animali incamerano una quantità straordinaria di antiossidanti naturali, quali i carotenoidi, i flavonoidi, i tannini e la vitamina E che, entrando nel digerente, arricchiscono le produzioni animali esercitando un effetto protettivo sull’ossidazione, non solo degli acidi grassi insaturi, ma anche del colesterolo.